椒麻鸡做法很简单，掌握四个技巧:第一，选用鸡腿，鸡腿要选用大的鸡腿，肉质紧凑，鸡腿肉鲜嫩。第二，烹饪鸡肉时，加入少许料酒和姜，可以起到去腥的效果。第三，鸡腿不要煮太久。第四，鸡的调料有花椒，有汤包、油包，根据自己的口味增减，也可以自己调味。
配料:鸡腿，椒麻鸡调味料，红椒，青椒，韭菜，香菜，姜，少许盐，料酒。
第一步:解冻鸡腿，洗净沥乾。至于肉的解冻技巧，提前一个晚上或三个小时从冷冻室进入冷冻室，解冻不需要等待。肉类尽量在室温下解冻，不要加解冻，影响口感。
第二步:在烧开的锅中加入适量的水，然后加入鸡腿、姜和一勺料酒。鸡腿煮熟，取出放凉。其他姜、料酒可去腥，增加鸡胸肉的嫩度。
第三步:红椒、青椒洗净，红椒切丝，青椒切圈。把韭菜和香菜切段。还可以加一点洋葱、茴香，会特别好吃。辣椒红、绿，有特别的食欲。
步骤4:把鸡腿煮熟，晾凉，戴上手套，沿着鸡腿骨线，用手撕成小块鸡肉。你可以看到鸡腿肉的质地是清晰的，可以闻到肉的味道。
第五步:将切碎的鸡腿放入深盘，然后放入准备好的配料。用陶瓷或玻璃比用不锈钢好。
第六步:然后将鸡汤调味料包好，用油包好，放入，搅拌均匀，就可以食用了，麻辣醇厚，肉质浓郁，特别美味。搅拌碎鸡肉，静置10分钟。味道会更好。
温暖提示1。用鸡腿做的辣椒鸡比整只鸡更香，肉多骨头少。2. 肉的解冻和储存技巧:购买的肉可以分成小袋。如果每次只解冻一袋，肉就不会反复解冻，质量会受到影响。3.烹饪鸡肉时，不要盖上盖子。很容易溢出。煮熟后，把它拿出来。如果煮得太久，鸡肉就会失去味道。
     椒麻鸡的制作就是这么简单，你学会了吗？