准备材料：鸡腿、酱油、料酒、香油、姜、干红辣椒、醋、糖、食用盐、番茄酱和水淀粉，
鱼香汁：清水、香醋、白糖、生抽、淀粉、食用盐

接下来我们需要处理的是鸡腿，开始前我们先将鸡腿在水里泡一段时间，等到血水泡出来之后，将鸡腿清洗干净并且沥干水分，接下来去骨将鸡腿切成片，将切好的鸡肉放到碗中，倒入食用盐、糖和醋搅拌均匀，紧接着倒入酱油、料酒和香油，搅拌均匀后差不多腌制一个小时以上。
腌制完鸡腿肉之后，我们将鸡腿肉放入炸锅中，调制温度到180度，差不多定时个15分钟左右，如果没有炸锅，我们也可以用油锅来炸，炸到鸡肉是金黄色的以后，我们就可以将鸡肉捞出，在腌鸡腿的汤汁里加入水淀粉、番茄酱，将这两者和汤汁搅拌均匀。
做完这些之后，我们在把干辣椒和姜洗干净沥干水备用，将油锅烧热后把姜末和辣椒全部倒入调好的汤汁当中，等到煮熟之后我们直接将汤汁淋到鸡腿肉身上，这样这道菜也就做好了，而鱼香鸡腿和鱼香茄子一样，那都是没有鱼的，一切全靠汤汁入味。